豆渣火腿花卷
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工艺
蒸
口味
其它口味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉300克
豆渣20克
4人份
辅料
others
酵母粉1.5克
水适量
葱3克
盐2克
色拉油适量
火腿丁5克
豆渣火腿花卷的做法
步骤
step
1
准备用料:打豆浆过滤出的含有黄豆和黑豆的豆渣
步骤
step
2
准备用料:酵母粉用少量温水搅拌至融化
步骤
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3
加入面粉后揉面成团,过程中酌量加水或者面粉(不用非得揉成光滑的面团,我试过,成品出来没有任何影响)
步骤
step
4
用湿毛巾(不滴水)盖在面上,放在温暖的地方发酵2小时以上,待面发酵至原面团的2倍大,内部成蜂窝状即可
步骤
step
5
切好火腿丁、葱花备用
步骤
step
6
发酵好的面充分揉搓至气泡都出来,然后用擀面杖将面擀成厚度约1-3mm的薄面皮(越薄,蒸出的花卷层次越丰富)刷一层油,撒上适量的葱花、火腿丁、盐
步骤
step
7
将面沿一面卷起,尽量卷紧一些,卷成一条
步骤
step
8
用刀将面卷切成4-6cm宽的小胚子,用筷子从中间压一下(如果胚子小,觉得层次不够丰富,可以把两个小培子上下摞起来,再用筷子压)
步骤
step
9
抓住胚子的一头一尾,略微拉长些后,向后卷起,把接口放在花卷下部
步骤
step
10
做好的花卷放在蒸锅中(可以垫一张纱布或在花卷底部刷油,防粘),盖上锅盖,二次发酵20分钟。醒发完成后,先将蒸锅里的水烧开,再把蒸笼屉放上,大火蒸15分钟即可
豆渣火腿花卷的成品图
豆渣火腿花卷的烹饪技巧
技巧
tips
蒸好后先不要急着揭开锅盖,接着闷5-8分钟后再开锅,以免已蓬松的花卷又缩回去。
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