食材：紫薯肠粉专用粉100克、饮用水250克、鸡蛋、菜心、食用油、盐、姜粉、生抽、糖、蚝油。

紫薯肠粉专用粉100克、加入250克的饮用水，搅拌均匀，无颗粒状；

搅拌好米糊，让其静放2-3分钟，静放能让，米浆更加融入顺滑。这个时候把菜心洗净，准备好。

用不锈钢的平底盘做蒸盘，盘底用菜心叶涂抹一层油。涂油能不粘锅，肠粉也会很好吃很多。蒸盘要预热一下，在涂油，会更好好。

倒入一勺紫薯米浆在蒸盘上，左右摆动一下，让米浆在薄薄一层在蒸盘上。越薄越好，太厚难熟也不好吃哦

喜欢吃鸡蛋的，这个时候加入鸡蛋，并把鸡蛋打散。也可以放猪肉，肉牛等肉类。

水煮沸之后，隔水放入蒸锅，大火蒸2-3分钟即可。一定要水煮沸之后放入哦。

蒸好的肠粉，用刮刀把肠粉卷起，刮刀不要离开蒸盘，连续刮，这样的肠粉就会很完整。柔软，Q弹，很好吃。

菜心烫熟过冷水，食用油、盐、姜粉、生抽、糖、蚝油、一小勺水放入锅里煮沸，把煮好的调料淋在肠粉上即可。