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[导读]：五香酱牛腱的做法菜谱为您推荐大图正宗的五香酱牛腱的家常做法，五香酱牛腱的做法步骤图解，更多家常五香酱牛腱怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
酱
口味
酱香味
时间
2小时
难度
初级入门
主料
main
牛腱子（牛前腱）2500克
辅料
others
老汤1000克
八角3粒
桂皮1小段
草果1粒
砂仁1粒
肉蔻2粒
干辣椒6个
小茴香适量
丁香3粒
白芷3片
葱姜适量
干黄酱100克
甜面酱150克
老抽适量
食盐适量
五香酱牛腱的做法
步骤
step
1
牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
步骤
step
2
准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克
步骤
step
3
砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
步骤
step
4
干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
步骤
step
5
浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。
步骤
step
6
锅中放足量的水，放入牛腱子焯水
步骤
step
7
水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。
步骤
step
8
焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包
步骤
step
9
加入调好的酱汁。
步骤
step
10
加入老汤
步骤
step
11
加入食盐、老抽
步骤
step
12
置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）
步骤
step
13
酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。
步骤
step
14
取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁。
五香酱牛腱的成品图
五香酱牛腱的烹饪技巧
技巧
tips
如果没有老汤，酱牛肉的时候可以放一块五花肉一起酱制，这样酱出来牛肉更油润。
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