黑芝麻汤圆
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工艺
煮
口味
甜味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
糯米粉250克
开水190克
3人份
辅料
others
熟黑芝麻130克
熟花生35克
糖粉45克
黄油30克
猪油35克
黑芝麻汤圆的做法
步骤
step
1
先做馅料,将熟花生用擀面杖压碎,保留少许颗粒感吃起来更棒。
步骤
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2
花生碎放入小碗中,加入融化成液态的黄油和猪油,最后加入白糖。
步骤
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3
最后倒入熟芝麻粉,用刮刀搅拌均匀。(家中买来的生芝麻,放入锅中小火翻炒,闻到芝麻香味即可关火,芝麻冷却后倒入研磨杯中搅拌成均匀的粉状就是熟芝麻粉了)
步骤
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4
开始和面,糯米粉中倒入开水,用手搅拌成絮状。(水的用量可根据具体操作中感受到面团的软硬程度自行调整)
步骤
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5
继续和面,开始会很沾手,慢慢面团就会很光滑。
步骤
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6
取出面团放在揉面垫上,用双手搓滚成长条形状,再用刮板分割成均匀的小剂子。(空气比较干的时候需用保鲜膜盖着小剂子,防止变干变硬)
步骤
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7
取一个小剂子放入手中按压扁平。(按压的时候中间厚,四周薄一点更好包裹馅料,面片不要按压的太大)
步骤
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8
用小勺取芝麻馅料放入面片上。
步骤
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9
用包包子的手法,将面片四周朝向中间收拢,并捏紧收口。
步骤
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10
最后将汤圆放入手心,两手搓滚圆才成型。(包好的汤圆为了防粘需在表层滚上一层糯米粉,准备好一个平盘,包好一个放一个)
步骤
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11
烧上一锅水,水开后下入汤圆,用勺子稍搅拌防止粘锅,转中小火煮至汤圆都浮起来就熟啦。
步骤
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12
煮汤圆时加上酒酿(米酒、酒糟)一起煮,出锅加上一勺糖桂花,十五的夜晚跟家人一起享用再美好不过~
步骤
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13
舀一个~
步骤
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14
淌出心儿~
黑芝麻汤圆的成品图
黑芝麻汤圆的烹饪技巧
技巧
tips
1、平盘上的汤圆先放入冰箱冷冻定型,最后装袋或装盒冷冻保存即可,同馄饨和饺子的保存方法一样。
2、我包的是小汤圆,面团和馅料的克数没称量那么精准,包了很多个,大家可以包大汤圆,或者第一次尝试的朋友可以将配方量减半。
3、做好的花生黑芝麻馅不干不湿很好包裹,你喜欢更多流心的话可以在原配方上增加油的用量,然后放入冰箱稍冷冻后再包裹,馅料不会太湿润淌出来。
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