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工艺
蒸
口味
其它口味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉300克
豆渣20克
4人份
辅料
others
酵母粉1.5克
水适量
葱3克
盐2克
胡椒粉2克
色拉油适量
豆渣黑芝麻香花卷的做法
步骤
step
1
准备用料：打豆浆过滤出的含有黄豆和黑芝麻的豆渣
步骤
step
2
准备用料：酵母粉用少量温水搅拌至融化
步骤
step
3
加入面粉后揉面成团，过程中酌量加水或者面粉（不用非得揉成光滑的面团，我试过，成品出来没有任何影响）
步骤
step
4
用湿毛巾（不滴水）盖在面上，放在温暖的地方发酵2小时以上，待面发酵至原面团的2倍大，内部成蜂窝状即可
步骤
step
5
发酵好的面充分揉搓至气泡都出来，然后用擀面杖将面擀成厚度约1-3mm的薄面皮（越薄，蒸出的花卷层次越丰富）刷一层油，撒上适量的葱花、盐、胡椒粉
步骤
step
6
将面沿一面卷起，尽量卷紧一些
步骤
step
7
用刀将面卷切成4-6cm宽的小胚子，用筷子从中间压一下（如果胚子小，觉得层次不够丰富，可以把两个小培子上下摞起来，再用筷子压）
步骤
step
8
抓住胚子的一头一尾，略微拉长些后，向后卷起，把接口放在花卷下部
步骤
step
9
做好的花卷放在蒸锅中（可以垫一张纱布或在花卷底部刷油，防粘），盖上锅盖，二次发酵20分钟，醒发完成后，先将蒸锅里的水烧开，再把蒸笼屉放上，大火蒸15分钟即可
豆渣黑芝麻香花卷的成品图
豆渣黑芝麻香花卷的烹饪技巧
技巧
tips
1、蒸好后先不要急着揭开锅盖，接着闷5-8分钟后再开锅，以免已蓬松的花卷又缩回去；
2、此演示的是咸味花卷，喜欢吃甜的朋友，也可按照个人口味加糖。
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