酱香鸭头与鸭翅

发布时间：2021-09-01 04:11:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 酱香味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

鸭头4只 鸭翅860克 3人份

辅料 others

芥花油适量 葱叶适量 香叶1片 桂皮2块 八角3瓣 生姜4片 食盐少许 老抽适量 鸡粉1小勺 干辣椒4个 豆瓣酱2汤匙 郫县豆瓣酱4汤匙

酱香鸭头与鸭翅的做法

步骤 step

准备好所有食材

步骤 step

用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛

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冷水入锅加盖大火

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焯沸后取出冲洗干净备用

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锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出

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留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油

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重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火

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水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火

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煮开后滴入适量老提

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再次煮开后转小火慢炖

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约炖15分钟左右时放入食盐调味继续

步骤 step

最后等鸭肉熟烂时撒些鸡粉转大火稍许收汁后关火浸闷着几个小时或是一夜后食用

技巧 tips

1、豆瓣酱、郫县豆瓣酱咸味重，请视自家口味来放食盐量
2、鸭肉易熟烂，无需炖太久；带点嚼劲更好吃更有味
3、卤好的鸭翅、鸭头有条件为着急吃，可闷至一夜后再食用会更入味更好吃

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