冬瓜肉丸汤

发布时间：2021-09-01 01:08:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 家常味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

猪肉馅1碗 冬瓜1块 3人份

辅料 others

淀粉2小勺 生抽少许 蚝油适量 盐少许 大葱半根（用小葱也成） 凉水少许 香菜1棵

冬瓜肉丸汤的做法

步骤 step

猪肉馅加少许生抽、蚝油、盐，大葱末、少许凉水、淀粉，顺着一个方向混合均匀；我用的葛根粉，具有清热的效果，用土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉也可以，起到粘合的作用，想要肉丸鲜美，还可以加少许鸡蛋液；

步骤 step

拌好的肉馅静置几分钟，正好去处理一下冬瓜；

步骤 step

冬瓜削皮去籽，清洗干净；

步骤 step

切成厚约5毫米的大片；

步骤 step

冬瓜片放凉水煮锅中，大火煮开，然后转微火，保持微微沸腾的状态，用小勺舀适量的肉馅入锅中，如果想要肉丸颜值高，可以双手蘸凉水，让肉馅在左右手之间捣几下变圆润；

步骤 step

动作迅速地将所有肉丸都投入锅中，火千万不要大，保持微沸的状态即可，中途可以用勺子轻轻推动冬瓜汤几下，待所有的丸子都入锅后，再转大火，完全沸腾，待所有丸子都浮在表面，关火，撒香菜段。

技巧 tips

1. 保持水微沸的状态投入肉丸子，待所有的肉丸子全部入锅中再转大火，这样做的目的是使所有的丸子同时成熟，而且口感鲜嫩；
2. 丸子中的咸味会有一小部分渗透到汤中，所以可以根据口味来决定是否再在汤里加盐；
3. 用这个方法，还可以将冬瓜进行其它蔬菜的替换。

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