胡椒饼

发布时间：2021-08-31 06:30:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 糊辣味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

水270克 盐 1/2勺 酵母粉2勺 中筋面粉480克 绵白糖2勺 低筋面粉（油酥）120克 猪油（油酥）50克

辅料 others

猪肉450克 盐1勺 葱花150克 胡椒粉1勺 糖1勺 米酒1勺 酱油1勺 麻油1勺 白芝麻适量 牛奶适量

胡椒饼的做法

步骤 step

将发面面团的原料全部放进搅拌机里低速搅匀，并继续搅拌到面团光滑（约8-10min），取出用保鲜膜盖住静置面团30-40min；等待期间，可以将肉馅原料都放进搅拌碗里，将肉馅搅拌搅上劲即可放置一旁等待，同时切葱粒

步骤 step

发面面团静置结束前10min将油酥原料混合

步骤 step

把发面团的空气压出来，然后将油酥包进去，之后擀成长方形面团

步骤 step

从长边开始卷起，均匀地切成16份

步骤 step

切面朝上，擀平（外薄中间厚）

步骤 step

将肉馅裹进面皮用虎口收紧，然后放上些葱粒，然后捏合即可

步骤 step

在面团上涂上蛋液，再粘上白芝麻即可入烤箱

技巧 tips

1、在案板上擀面团都要提前撒上些面粉，以免面团粘在案板上不好操作；
2、面团裹油酥时，尽量用虎口收紧，不要把空气包进去；
3、将裹好油酥的面团擀成长方形面片的时候，最好尽量薄一些，这样卷的层次多了，吃起来口感更好。

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