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工艺
煮
口味
香辣味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
鸡爪500克
辅料
others
老抽几滴
油600克
大蒜5个
草果2个
八角2个
嫩姜一个
干辣椒几个
盐一撮
葱花一撮
辣椒粉一勺
春节宴客必备——虎皮鸡爪的做法
步骤
step
1
鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
步骤
step
2
烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
步骤
step
3
擦干水
步骤
step
4
趁热抹上老抽
步骤
step
5
锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
步骤
step
6
用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
步骤
step
7
捞出沥油
步骤
step
8
锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
步骤
step
9
加入600毫升清水（鲜汤更好）
步骤
step
10
放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
步骤
step
11
尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
步骤
step
12
成品
春节宴客必备——虎皮鸡爪的成品图
春节宴客必备——虎皮鸡爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。
5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
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