菜谱分类 
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页关东煮
[导读]：关东煮的做法菜谱为您推荐大图正宗的关东煮的家常做法，关东煮的做法步骤图解，更多家常关东煮怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
家常味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
水1800毫升
昆布35克
木鱼花40克
白萝卜350克
竹轮140克
鱼丸135克
味霖30毫升
清酒30毫升
魔芋丝175克
鹌鹑蛋4个
2人份
辅料
others
章鱼饼230克
鱼肉海胆包140克
薄口酱油20毫升
盐少许
关东煮的做法
步骤
step
1
制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
步骤
step
2
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
步骤
step
3
加入木鱼花，捞出浮沫。
步骤
step
4
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
步骤
step
5
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。
步骤
step
6
萝卜切成3cm的厚片。
步骤
step
7
冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。
步骤
step
8
竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。
步骤
step
9
将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。
步骤
step
10
底部码入萝卜、魔芋丝。
步骤
step
11
然后铺上鱼味的火锅料。
步骤
step
12
煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。
步骤
step
13
最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。
关东煮的成品图
关东煮的烹饪技巧
技巧
tips
1 高汤可以用即食的高汤汁代替，也可以用鸡汤代替。
2 汤料可以随意搭配，建议食用鱼味的料，这样整体风格会比较统一，味道更佳。
3 除了白萝卜，也可以加入土豆、胡萝卜等素菜，但需要事先煮几分钟去除其本身的味道，并使之在高汤中更好地入味。
4 油炸的材料需要事先在热水中烫过，让油分去掉，这样可以保证最后的汤汁不过于油腻，味道也不会太过复杂。
5 为了让关东煮整体更融合，建议煮好之后，让汤料继续在汤里泡着，让其更加入味。若时间不允许，煮好直接食用也是没有问题的。
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：香辣小龙虾
下一篇：豆皮蔬菜卷
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部