鼎边糊
[导读]:鼎边糊的做法菜谱为您推荐大图正宗的鼎边糊的家常做法,鼎边糊的做法步骤图解,更多家常鼎边糊怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
大米300克
生蚝100克
干香菇数朵
虾米10克
2人份
辅料
others
地瓜淀粉20克
高汤1.5升
香葱1小撮
食盐适量
食用油适量
鼎边糊的做法
步骤
step
1
将大米洗净后,加水以没过米为宜,浸泡一晚上
步骤
step
2
大米经过一夜的浸泡,重量会从300克增加至400克,将浸泡好的大米倒进料理机中,加200克清水,反复研磨成米浆
步骤
step
3
将除大米以外的材料备齐
步骤
step
4
将干香菇去蒂,洗净,泡发以后切成小丁备用
步骤
step
5
鲜生蚝洗净,加入20克淀粉抓匀
步骤
step
6
香葱洗净,切末,并区分葱白,葱绿放置在盘中,虾米洗净备用
步骤
step
7
锅内倒入少量食用油
步骤
step
8
油热以后加入切好的葱白,炒香
步骤
step
9
待葱白炒出香味,加入虾米继续翻炒
步骤
step
10
加入香菇丁继续翻炒
步骤
step
11
加入500毫升的大骨高汤
步骤
step
12
待锅中汤沸,再煮2-3分钟即可装碗备用,这就是煮好的底汤
步骤
step
13
将锅洗净,取1/3底汤,倒入锅中
步骤
step
14
待底汤沸后,再加入300毫升的大骨高汤
步骤
step
15
待锅中汤再次沸,加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎
步骤
step
16
待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上
步骤
step
17
勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上
步骤
step
18
待面片半熟,面片会呈现与锅壁脱离的状态
步骤
step
19
轻轻用锅铲刮一下,面片就会轻松落入锅内,反复2次,起锅前加入少量盐调味,装碗后撒上葱绿末即可
步骤
step
20
装入碗中,搭配虾酥
鼎边糊的成品图
鼎边糊的烹饪技巧
技巧
tips
1、在家做锅边糊,一定要在液化气灶上操作,因为电磁炉只加热锅底,热度无法热到让面片熟;
2、尽可能用铁锅煮,因为铁锅锅壁薄,导热快。
赞(0)
郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!
上一篇:酱黄豆
下一篇:炒乌冬面
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部