炸小黄鱼的做法步骤
1原料:小黄鱼,将小黄鱼清洗干净,加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。
2面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。
3加入清水,搅拌均匀。
4有些人觉得无法判断面糊,教大家一个观察面糊厚薄的方法,用一条小黄鱼蘸一下面糊,看鱼身上挂面糊的多少,你需要挂什么样的面糊,就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。
5锅中油六成热,下入蘸了面糊的小黄鱼,先不要搅动鱼,当鱼定型后,再去翻动它。
6当锅中的鱼定型后捞出,进行复炸,复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。
7这是复炸后的,颜色金黄,外皮特别的酥。
8外酥里嫩的炸小黄鱼上桌,趁热吃哟。
小窍门
面糊的稀稠度,决定了鱼身上面糊的多少,把握不住的时候,可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时,油温六成热,复炸时,油温稍高一点,下锅30秒即可出锅。