提前一天准备，糯米浸泡隔夜，起码4小时以上，但也不可太久，会影响到后续糯米的涨发。已不超过8小时为宜。

蒸锅放水，水开上汽后，放入糯米大火蒸20分钟。

炒锅烧热，下猪油（没有也可以素油，适当减少用量），放入葱段、姜片，煸炒到颜色深棕色，有香味，挑出。

放入猪肉糜，中小火，划散，加入料酒，转中火。火小下肉糜容易炒散，但缺点是容易出水，肉糜就没有水分了，但是个人喜欢干香的口感。肉多煸炒一会儿，够干才能更好上色，后期加水不会掉色。

加入香菇粒，翻炒几下后，加入一半老抽，继续翻炒，使肉糜上色。

加入剩下的老抽、糖、盐、白胡椒粉调味，加入150g水，这个时候可以尝一下味道，再根据个人口味做微调了。这边的水，喜欢糯米软烂些的可以稍稍多放些，但是一定要在这步放，放了糯米以后就不可以加水了。落子无悔哦。

水微开后加入蒸好的糯米，关火，不停的翻炒。让糯米上色，包裹住酱汁。刚放糯米下去觉着水很多，没有关系，继续翻炒。很快糯米会继续涨发，把酱汁都吸进去。

关火，关火，关火。继续翻炒。这里已经看到水分少很多了。

基本看不到汁水了

你要是着急，也可以小火翻炒，但是切记，火一定要小。但是关火后余温让糯米吸饱汁水更加好。

烧麦的糯米馅就做好啦。要冷却后才能使用哦。记得盖上保鲜膜，防止表面的米粒边干。

下面做烧麦皮。面粉称好，倒在面案上，开窝。烧一锅开水，一定要开水哦。烧的滚滚的哈。

称出需要的水量，迅速倒入面窝中，用刮板和面粉混合。别用手哈，烫。。如果不熟悉自己的面粉可以留一点点水，调节面团干湿。

面团揉到没有干粉的状态时，摊开晾凉。这一步是为了散掉面团中的热气，防止后期面皮粘牙。

面团变凉以后继续揉到表面光滑。盖上保鲜膜或者湿布松弛醒发的10分钟左右。

面团搓长条，下剂子。每个12克左右。

面案用弹点水，或者用湿一点的布擦一下，再撒上面粉。让一部分面粉沾在面案上，起到增加摩擦的作用。

取一个面剂子，按扁成圆形。

两面都沾上面粉。放在可以堆成小堆的面粉中。

橄榄棍放在中间，右手推出，左手拉回，均匀用力，让面团转起来，慢慢变大。

到稍变大一圈后停止。将橄榄棍最粗的位置放在面团三点钟位置的边缘。右手相对稍用力下压推出，然后双手均匀用力拉回。同样面团会有角度旋转。具体操作看视频。

擀好的皮子拍掉散粉，放在成窝的四个手指上。

用竹挑填上事先做好的糯米馅料。

用虎口收口。一个菊花口，白菜肚的烧麦才是一个貌美的好烧麦哦。