火腿珍珠汤

发布时间：2021-10-23 08:03:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

面粉50克 鸡蛋1个 火腿30克 生菜10克 核桃仁2个 1人份

辅料 others

高汤200克 盐2克 香油2克

火腿珍珠汤的做法

步骤 step

鸡蛋蛋清蛋黄分离

步骤 step

鸡蛋清倒入面粉中，用筷子搅拌

步骤 step

鸡蛋清与面粉和成微硬的面团

步骤 step

核桃，火腿，生菜备好

步骤 step

把火腿切成丁，生菜切碎，核桃用刀面使劲压粉在切几下，成粉末状颗粒

步骤 step

蛋黄搅散

步骤 step

面团擀成大薄饼状，在切成小细条状

步骤 step

每个小条在搓匀，切成比黄豆粒小的丁，搓成小球

步骤 step

小煮锅内，放入高汤或者清水，加入精盐，放入火腿丁烧开

步骤 step

烧开后放入核桃碎，煮两分钟，在倒入珍珠疙瘩，煮熟

步骤 step

放入生菜末

步骤 step

在把蛋黄一勺勺放入汤中，煮一分钟，淋点香油即可

技巧 tips

注意面疙瘩一定要小，越小越好，有利消化吸收。
根据鸡蛋的大小适当调整面粉的量，面和的不要太软，微硬就好

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