莲藕脊骨汤
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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
藕4节
猪脊骨1000克
2人份
辅料
others
桂皮1个
食盐1勺
姜1/2块
大葱1/2根
花椒10粒
水适量
细香葱1/2根
莲藕脊骨汤的做法
步骤
step
1
藕去皮后切滚刀块
步骤
step
2
姜切末,大葱切段
步骤
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3
猪脊骨洗净,放入锅中煮出血末,捞出洗净
步骤
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4
从新把焯水后的猪脊骨放入炖锅中,再放入莲藕,放适量水以淹没材料为准
步骤
step
5
加桂皮1个、花椒10粒、姜末和葱段
步骤
step
6
煮开后转小火炖2小时,加食盐调味
步骤
step
7
盛入碗中,放入香葱即可
莲藕脊骨汤的成品图
莲藕脊骨汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;
2、炖莲藕不宜用铁锅,不然汤色易发黑,最好用炖锅。
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