牛肉筋头巴脑手擀面
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
牛肉筋头巴脑1000克
面粉300克
3人份
辅料
others
面粉用凉水160克
小葱2棵
大蒜4瓣
姜4片
八角3颗
良姜1块
花椒1撮
栀子1颗
草果2颗
其它香料适量
水适量
酱油适量
盐8克
牛肉筋头巴脑手擀面的做法
步骤
step
1
筋头巴脑化冻,用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水;
步骤
step
2
将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉;这个过程大约要持续5分钟左右;
步骤
step
3
调料准备好:小葱打结,姜切厚片,有些香料我也叫不上名字,无非就是些炖肉用的,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等;
步骤
step
4
撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多,将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水;
步骤
step
5
盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖;
步骤
step
6
面粉和凉水先搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团;手擀面面团比较硬,所以面团一开始是不滋润的,表面也不光滑,不要紧,蒙上保鲜膜 ,静置30分钟再使用;
步骤
step
7
将饧好的面团放在撒了一层面粉(份量外)的案板上,擀成有2个1元硬币那样的厚度;
步骤
step
8
每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连,对折后再折,折的层数根据面片大小来决定 ;
步骤
step
9
用刀切成自己喜欢的宽窄粗细;
步骤
step
10
牛肉筋头巴脑也煮好了,汤如果太少,可以再兑点儿热水稀释浓汤,煮开即关火;
步骤
step
11
面条入开水锅中煮熟,直接挑入碗中;
步骤
step
12
再焯几棵青菜,浇上牛肉汤,香喷喷的牛肉手擀面,开吃!
牛肉筋头巴脑手擀面的成品图
牛肉筋头巴脑手擀面的烹饪技巧
技巧
tips
1. 筋头巴脑上面有筋有膜,焖炖的时间稍长,用高压锅约40分钟,用砂锅约1.5小时,用普通锅约2.5-3小时,根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间;
2. 手擀面的面团不宜太软,擀成薄片后撒细玉米面,能起到吸潮、防粘边的作用,比面粉要好用;
3. 炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面,还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜,也能剁碎后做成“肉夹馍”。
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