蚕豆糕
[导读]:蚕豆糕的做法菜谱为您推荐大图正宗的蚕豆糕的家常做法,蚕豆糕的做法步骤图解,更多家常蚕豆糕怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
蚕豆瓣1500克
糯米粉500克
中筋面粉300克
辅料
others
白砂糖200克
蚕豆糕的做法
步骤
step
1
蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣,清洗后加没过蚕豆瓣的清水,煮到酥烂。我这个加的水少了,中间添过一次水。
步骤
step
2
粉类混合,搅拌均匀。中式菜不是很讲究称重,材料表中的食材份量不是一成不变的,喜欢糯一点就加多点糯米粉,喜欢硬一点就加大中筋粉的用量。
步骤
step
3
煮好的蚕豆瓣滤水,趁热倒入粉类,再加入白砂糖,用筷子搅拌均匀。其实这就是个烫面的过程,蚕豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中。
步骤
step
4
带好手套(防烫)大力揉成面团,蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中,如果觉得干了,可以加点水,觉得湿了就加点粉。我这个有点干,就加了点煮蚕豆的水。
步骤
step
5
案板撒粉,把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮,用模具刻出形状。我的面团太大,分成4份后擀的
步骤
step
6
平底不粘锅倒少许油,把蚕豆糕生胚排入,小火煎至底面略显焦黄。煎制过程中可以不时晃动锅子,使受热均匀。
步骤
step
7
翻面,加一小碗水,水面约在蚕豆糕厚度的一半,加盖,中小火煮到水干。
步骤
step
8
再翻面略煎。如果不喜欢焦斑明显的,就少煎一会。我喜欢有一层脆皮的,就煎重了点。
步骤
step
9
这个是煎得比较轻的,颜色就比较绿,口感也较软。
蚕豆糕的成品图
蚕豆糕的烹饪技巧
技巧
tips
1 蚕豆瓣一定要煮到酥烂,否则揉不开。
2 蚕豆一出锅就加入粉中,否则达不到烫面的效果,成品会较硬。
3 食材的用量不是绝对的,揉面时觉得干了就加水,觉得湿了就加粉;喜欢软糯的就多点糯米粉,喜欢偏硬的就多点中筋面粉。
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