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[导读]：一锅杂卤的做法菜谱为您推荐大图正宗的一锅杂卤的家常做法，一锅杂卤的做法步骤图解，更多家常一锅杂卤怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
猪肉950克
猪肉皮120克
鸡蛋10个
3人份
辅料
others
八角2个
花椒50粒
大葱2段
姜1大块
大蒜5瓣
香叶3片
红烧酱油3汤匙
料酒2汤匙
老卤1大碗
盐适量
一锅杂卤的做法
步骤
step
1
先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟
步骤
step
2
备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
步骤
step
3
焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤
step
4
焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味
步骤
step
5
把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜
步骤
step
6
电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键
步骤
step
7
鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制
步骤
step
8
一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了
一锅杂卤的成品图
一锅杂卤的烹饪技巧
技巧
tips
宝妈小贴士：
1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。
2 肉皮焯水后的毛更易拔掉
3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握
4 要想卤味好吃，焖制是很重要的一步。
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