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网站首页咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）
[导读]：咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法菜谱为您推荐大图正宗的咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的家常做法，咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图解，更多家常咕咕霍夫戚风蛋糕（超
工艺
烤
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋（大）
低粉75克
辅料
others
玉米淀粉10克
玉米油40克
牛奶40克
白砂糖（全部加蛋白）60克
柠檬汁（可有可无）几滴
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法
步骤
step
1
准备好所有食材，称好重量。打蛋盆确认无水无油，烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
步骤
step
2
把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
步骤
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3
接着把玉米油也全部倒进去。
步骤
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4
有手动打蛋器搅拌混合。
步骤
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5
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤
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6
用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
步骤
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7
面粉确实就是图片的这个状态，是有点干，但不用担心。
步骤
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8
将四个鸡蛋进行分蛋，蛋白放另一个干净的打蛋盆中，蛋黄放入面粉中。
步骤
step
9
用手抽混合鸡蛋和面粉，面粉团会慢慢化开，得到浓稠的蛋液，放一旁静置就行。
步骤
step
10
蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
步骤
step
11
用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
步骤
step
12
当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
步骤
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13
当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
步骤
step
14
直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
步骤
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15
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字型混匀。
步骤
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16
再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字形混匀。
步骤
step
17
将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
步骤
step
18
将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡。
步骤
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19
放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。
步骤
step
20
烤好后倒扣，稍凉后直接脱模就好了，不用等完全凉透哦，我试过了，没问题的。
步骤
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21
大爆炸头有木有
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的成品图
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的烹饪技巧
技巧
tips
小提示：
1..这个戚风采用的是后蛋法。
2.当面粉加入液体中的时候，你一定觉得太干了，真的不用担心，加入蛋黄后就会好的。
3.打发蛋白时全程用低速打发，蛋白霜稳定细腻。
4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。
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