笑口常开

发布时间：2021-10-10 05:33:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 家常味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

低筋面粉200克 白砂糖70克 白芝麻30克 5人份

辅料 others

花生油800毫升 酵母2克 小苏打1克 泡打粉1克

笑口常开的做法

步骤 step

准备食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；

步骤 step

100ml饮用水倒入锅中，放入70克白砂糖，煮至融合，放凉；

步骤 step

等到糖水变凉时，低筋粉、酵母、小苏打、泡打粉拌均过筛；

步骤 step

放凉的糖水倒入过筛好的面粉中，拌均；

步骤 step

揉成团，盖上盖子静放20分钟；

步骤 step

用折叠揉面法揉面，并做长条，均匀的分成小团PS：不要来回揉面，避免揉出筋。

步骤 step

裹上芝麻，再揉一下，让芝麻不易掉落；PS：可以适量的沾水让芝麻容易裹上，

步骤 step

裹好芝麻的笑口枣，静放10分钟；

步骤 step

锅烧到温热，倒入适量的油，油温达到140度左右，放入做的笑口枣胚。

步骤 step

炸到开口，微黄即可捞出，用吸油纸把多余油吸干。PS：火不宜太大，太大火，口不开。

技巧 tips

1.笑口枣要使用低筋或无筋面粉；
2.揉面不要反复揉，容易揉出面筋；
3.芝麻要均匀裹结实，炸的时候才不会掉落；
4.油温不时候太高，太高，不开口，不酥。
5.入油锅不适合翻动。

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