母亲节奶油蛋糕
母亲节奶油蛋糕的做法
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先准备好所有的材料
2
鸡蛋先分离,蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里,先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合在一起
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用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油
4
再筛入低筋粉,用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
5
再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
6
蛋黄糊做好后,就来打蛋清,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
7
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
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再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
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再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
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将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
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混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7-8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
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烤箱提前先预热好160度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层,上下火160度50分钟,切记中途不要打开烤箱门
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出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
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等到蛋糕完全晾凉之后,用分片辅助器,将蛋糕分成三片
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先把自己喜欢的水果切成小块,我用的是芒果、红火龙果,猕猴桃
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现在来打发淡奶油,我喜爱用蓝风车,将淡奶油倒入厨师机的盆里
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再倒入细砂糖,再加入一点点盐,我个人喜欢加点点盐,主要是中和下淡奶油的甜度
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将打蛋盆装上厨师机,然后就按键扭到第5档进行打发淡奶油,这个非常重要,要蹲在那看着,千万别走开,免得打发过了,浪费了好奶油
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大概打发了1分钟左右,就能出现以下适合抹面的姿态了,抹面的奶油要稍微比较软点,是打发到稍微有纹路就好了,如果过得硬了,在抹面时会越抹越粗
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在裱花台上放上第一片蛋糕,在蛋糕表面涂上奶油,
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中间夹上水果
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再涂上奶油
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再盖上第二片蛋糕再涂上奶油,夹上水果
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再涂上奶油,最后盖上蛋糕片
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再在表面涂上奶油,进行均匀的抹表面,然后在蛋糕的四周
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利用三角刮刀,均匀的刮一圈
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裱花袋里面先装入螺旋8齿裱花嘴,然后剩下的淡奶油装入裱花袋里,
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在蛋糕的表面挤上喜欢的花型即可
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在蛋糕上好了花型之后,用装饰糖,分别装饰下即可
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先准备好一热水,里面放一个小碗,巧克力放到小碗里,隔热水把巧克力溶化了
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在溶化好的巧克力里加入适量的淡奶油,调配甘纳许
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调好的甘纳许,装入裱花袋里,用剪刀剪一个小小口,然后在蛋糕的表面写上字即可,表面的字很随意,我写得不是很好看,手抖
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侧面成品图
母亲节奶油蛋糕的成品图
母亲节奶油蛋糕的烹饪技巧
蛋糕里面夹水果可以很随意,表面装饰也可以很随意
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