冰皮水晶月饼
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
水晶月饼预拌粉100克
透明麦芽糖浆125克
水105克
3人份
辅料
others
奶黄馅80克
冰皮水晶月饼的做法
步骤
step
1
准备好各种食材和50克月饼的压模。
步骤
step
2
将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态(自制水晶皮的配方在文末小提示中)。
步骤
step
3
另取一小锅,把透明麦芽糖浆煮至沸腾。
步骤
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4
将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中,搅匀后盖好保鲜膜,放入现代多功能锅的“深盘”里,加适量水。
步骤
step
5
盖上盖子,大火蒸25分钟左右。
步骤
step
6
取出蒸好的水晶皮,稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球。
步骤
step
7
水晶皮晾凉到不烫手的程度,分成每个40克的团。
步骤
step
8
将水晶皮在手心捏扁,包住奶黄馅,揉圆后入模压出花纹即可。
冰皮水晶月饼的成品图
冰皮水晶月饼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 关于水晶皮预拌粉:可以直接购买袋装的,也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。
2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜,以免多余的水汽进入。
3. 蒸好的水晶皮不要手揉,以免裹入气泡,影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手,小心不要烫伤。
4. 月饼压模要选择花纹深一些的,才能压出清晰的图案。
5. 做好的月饼需密封冷藏,三天内吃完,以免储存时间太久,表皮变得干硬。
6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过,这里就不重复了。
7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为,这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层,清洗更方便,锅体呈长方形,容量也比圆形蒸锅大。
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