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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
一天
难度
中级掌勺
主料
main
黄油【塔皮】 40克
低筋面粉【塔皮】 75克
糖粉【塔皮】 25克
蛋黄【塔皮】 1个
可可粉【塔皮】 5克
黄油【杏仁奶油馅】20克
杏仁粉【杏仁奶油馅】 20克
全蛋液【杏仁奶油馅】20克
糖粉【杏仁奶油馅】20克
辅料
others
蜜桔果汁230g（浓缩至60g）【蜜桔凝乳】60克
细砂糖【蜜桔凝乳】45克
蛋黄【蜜桔凝乳】2个
黄油【蜜桔凝乳】20克
淡奶油（打发用）【慕斯】 370克
淡奶油（吉利丁用）【慕斯】 50克
吉利丁【慕斯】10克
糖粉【慕斯】 35克
朗姆酒【慕斯】 3克
细砂糖【焦糖淋面】 100克
水【焦糖淋面】25克
淡奶油【焦糖淋面】85克
吉利丁【焦糖淋面】 5克
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