熔岩面包

发布时间：2021-10-07 20:20:44分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

面包粉230克 荞麦面粉20克 冰水163克 细砂糖15克 盐3克 酵母3克 黄油20克 奶粉13克 3人份

辅料 others

马苏里拉奶酪碎125克 培根4块

熔岩面包的做法

步骤 step

水、糖、盐、奶粉和面粉依次倒入面包桶里

步骤 step

在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择面包机的和面程序10分钟，盖上面包桶的防溅盖，这样就不用担心面包机刚运转的时候，面粉溅出来，弄脏面包机了

步骤 step

第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，选择和面程序15分钟

步骤 step

面团和好后，在室温下发酵至两倍大，大概40-50分钟，要根据面团的状态而定。在等待面团发酵的时候，将培根煎熟，切丁，放凉后和马苏里拉奶酪碎拌匀

步骤 step

面团发酵两倍大

步骤 step

将面团取出，分成6份，轻压排气，滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟

步骤 step

松驰后的小面团擀成圆形，放入馅料，每份馅料大概是30克

步骤 step

面团捏紧收口后，放在不粘烤盘上，放入东菱K40C烤箱，烤箱内放置一碗热水，使烤箱有一定的湿度，发酵40-50分钟左右

步骤 step

在发酵好的面包胚表面筛上面粉（配方外）

步骤 step

用剪刀剪出一个十字口

步骤 step

然后用手将剪开的口子向外拉开，变得更大

步骤 step

放入已经预热到180度的烤箱中下层，烘烤18分钟左右（在放入烤盘前，将烤箱门打开一点，往烤箱内喷一次水，制造蒸汽）

技巧 tips

各家烤箱脾气不同，温度仅供参考

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