挑选新鲜饱满、大小均匀，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核。

然后将两瓣合上，用竹签串起来。放冰箱冷冻2小时以上，一次可以多冻一些，吃的时候取适亮出来做很方便。

糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬，期间可以搅拌，让糖溶解。

注意沸腾，糖出现均匀泡沫后转小火。不再搅拌。

小火熬到像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。马上关火（若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。）

将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将冻好的山楂串贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。糖只要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
怕果子酸的可以裹得厚点，也可以如图直接放入锅里滚上一圈，这样会裹得比较厚。

将蘸好糖的山楂串放到有一薄层水的平瓷盘上冷却二三分钟即可。