这道烘锅鸡它制作简单，保持了鸡的原汁原味，味道鲜美，制作此菜我们选用蜂窝煤炉，平时放在大厅明档，客人一进门就能闻到香味，马上被它吸引，几乎桌桌必点。 

初加工：

1、散养土鸡1只，宰杀制净，鸡肉剁小块；鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡油制净。 

2、金华火腿洗净，放葱、姜大火蒸40分钟，去皮取肉切小丁；选用五花咸肉洗净，切片。 

熟处理：

1、将炙铁锅放到炉上，锅底垫小砖块，将陶罐放到上面，陶罐内放入鸡块、鸡内脏、鸡油，再放入五花咸肉和火腿各150克，蒜子2-3个，姜片100克，加啤酒1瓶、矿泉水2千克。

2、水开锅后撇去浮沫，改小火让锅内水保持滚而不沸，盖上盖，烘烤2小时，品尝一下味道决定是否添加盐（火腿、咸肉都有咸味），调好味后陶罐直接上桌即可。