此菜采用生压的方法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正,而且使用了纯豆油煸锅,成菜香气更浓。最好选用跑地鸡(散养鸡),成菜香味更足。
材料:
主料:
仔鸡2只(每只重约850克)。
调料:
豆油50克,老抽8克,高汤800克。
A料(姜片30克,自制炒鸡料25克,老抽3克)
B料(蒜子60克,干朝天椒50克)
C料(鸡精、盐各10克,味精5克,味达美酱油6克)
制作:
1、将鸡宰杀治净,改刀成块,与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。
2、锅入豆油烧热,下入B料小火煸香,下入老抽、压好的鸡块、原汤,大火翻炒至汤汁快干时,下入C料调味,旺火收汁,出锅即可。
自制炒鸡料:
八角、桂皮、花椒各10克,小茴香香6克,草果、肉蔻各1个,良姜5克,陈皮4克。