海鲜做红烧菜，要根据不同的原料特性做不同的处理，比如烧鱼杂需要放醋，有的需要煎、有的需要炸，不可一概而论。

分享我们店卖的很好的红烧土步鱼，没有复杂的调料，菜品主要突显浓郁的鲜香味。

制作方法：

1、土步鱼300克头部砍一刀（不要砍断）放血除去内脏，腹部开刀，将中间的主骨斩断。

2、锅内入色拉油，烧至七成热，下入鱼炸至金黄色，捞出控油。

3、锅内入熟猪油30克烧热，下香葱、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、盐各10克，黄豆酱油50克，味精3克，清鸡汤300克，下入鱼小火烧20分钟，大火自然收汁，淋芝麻油4克出锅装盘即可。

关键：

烧制过程不宜过久，火候掌控好确保鱼肉的口感鲜嫩。