销售特色
我将五花肉经过腌制、风干至表皮硬,风味足,因为腌时加入了大量的盐,需要焯水祛咸味,且这样处理后外形更饱满,烹调时也不需要再加盐调味。
砧板
1、选用下五花肉10千克,加料酒、味精各200克,白糖、葱姜水各100克,老抽、花椒各50克,盐500克,高度白酒250克拌匀腌制12小时,挂起来,放到通风处,自然风干3天-5天,至外层表皮比较硬,即为“外婆肉”。
2、走菜时,取腌好的外婆肉300克切片。
炉头
1、外婆肉焯水,与青、红椒片各15克滑油。
2、锅留底油,下蒜片5克炒香,下十三香3克爆香,下腌肉、彩椒片,加老抽2克,生抽、味精、鸡粉、白糖各3克翻炒均匀,出锅装盘即可。