原料
牛腱肉1两,鸭腿1只,鸡腿肉0.5两,猪腱肉0.2两,奶白菜一小棵,宁夏枸杞、云南玫瑰花各少许。
调料
盐。
1.牛腱肉、鸭腿、鸡腿肉和猪腱肉飞水,冷水下镬,放入所有材料,慢慢加温逼出嘌呤,待肉的血水全无时,即刻捞起过冻水,再立刻捞起。
2.将所有材料一起放入炖盅中,原盅炖4个小时。
3.奶白菜取出菜心,焯水后放入功夫茶小杯子中;竹笙、宁夏枸杞同理;玫瑰花放入杯中。
4.菜式上桌后,趁热将炖汤撞入杯子中,让汤水与白菜心、竹笙、枸杞和玫瑰花充份融合。
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