创意:
两种不同色泽的豆干做成一个清淡、一个浓烈的两种味道,在经典的淮扬菜中,让这道平民化的菜肴有了新的面貌,突出了它的不平凡的味道。
原料:
白豆干、黄豆腐干各180克,A料(姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克),B料(香菇丝、火腿丝、小菜心、虾米各80克)。
调料:
盐3克,鸡粉10克,高汤100克,鸡油5克,美极鲜3克,老抽、鸡粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克,清鸡汤100克。
制作:
1、将白豆腐和黄豆腐干分别切成丝备用。
2、取锅烧热,加入高汤,下入白豆腐丝,放入A料,用盐、鸡粉调味,烧沸后淋入鸡油,盛出装入玻璃碗即可。
3、另起锅烧热,加入清鸡汤烧开,放入黄豆腐干丝和B料,再加入美极鲜,老抽、鸡粉、鼓油皇,胡椒粉调味,出锅装入玻璃碗内,炸入葱油即可,和白豆干一起上桌即可。