主料:
鲢鱼一条(约1.2千克)
辅料:
青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量
调料:
辣鲜露15克,鲜味汁10克,蒸鱼豉油10克,鸡粉15克,藤椒油10克,黄酒5克,小米辣汁10克,色拉油250克
做法:
1、将鲢鱼宰杀洗净,斩下整个鱼头,鱼身切成1厘米厚的片,加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟,码入生粉。
2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈,倒入自制调汁(辣鲜露、鲜味汁、蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油) 3、取色拉油烧至150度淋上即可。
大厨点评:鲢鱼拥有丰富的胶质蛋白,其鲜香、柔嫩的口感被许多食家所喜爱。本菜品采用清蒸保留了鱼肉的鲜美,配以辣鲜露等调成的酱汁,口味更加丰富饱满,鲜、嫩、香、辣。