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[导读]：紫菜鱼丸汤的做法菜谱为您推荐大图正宗的紫菜鱼丸汤的家常做法，紫菜鱼丸汤的做法步骤图解，更多家常紫菜鱼丸汤怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
汆
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
鲅鱼1条
紫菜半片
3人份
辅料
others
葱适量
姜适量
白胡椒粉适量
盐适量
香油适量
鸡蛋1个
紫菜鱼丸汤的做法
步骤
step
1
制作葱姜水，葱姜切丝放入碗内加水加一点盐待用。
步骤
step
2
鲅鱼（马鲛鱼）洗净，去内脏去头去鳍。
步骤
step
3
刀顺着鱼背切入，使鱼肉与中间大骨分离。
步骤
step
4
鱼尾有一段会相连，用刀切断。
步骤
step
5
处理好一面，再反过来处理另一面，像这样。
步骤
step
6
手法不好的骨头上可能残留不少鱼肉，不要浪费，用小刀将鱼肉慢慢刮下来。
步骤
step
7
然后处理鱼肉，我手指划过的这一道会有一排小刺，用手指划过去感受刺在哪里。
步骤
step
8
找到刺后捏住拔出，有镊子会更容易。
步骤
step
9
处理好鱼肉，将皮朝下，手指按住尾部窄的地方，用刀刃向前刮鱼肉。
步骤
step
10
直到刮干净，只剩鱼皮，刮下来的鱼肉不用剁，已经很细了。
步骤
step
11
开始调味，加盐，胡椒粉，倒入制作好的葱姜水，葱姜水使劲捏一下，只要水不要葱姜。加入一个蛋清。
步骤
step
12
往同一个方向使劲搅动，搅到上劲，鱼肉粘手即可。
步骤
step
13
烧水，旁边准备一碗凉水和勺子。
步骤
step
14
水底开始冒小泡的时候即可挤丸子了。挤一个用勺子挖起来放入锅中，勺子沾一下凉水再挤下一个。
步骤
step
15
全部挤入后开大火撇浮沫。
步骤
step
16
转小火加入紫菜，最后一次加盐尝尝咸淡。
步骤
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17
碗内放葱花，白胡椒粉，香油。
步骤
step
18
倒入鱼丸汤即可。
紫菜鱼丸汤的成品图
紫菜鱼丸汤的烹饪技巧
技巧
tips
如果是新鲜鱼，不需要蛋清也能上劲，如果鱼是新鲜冻过的加一个蛋清，如果是不新鲜冻的或者冻很久了需要两个蛋清甚至加淀粉才能上劲。加淀粉口感就会差很多了，所以鱼尽量要新鲜。
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