刀削面

发布时间：2021-10-03 13:32:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

面粉250克 盐少许 白萝卜半个 3人份

辅料 others

卤牛肉1大块 牛肉汤1大碗 香菜1根 辣椒油1小勺 水80克 碱1小勺 食盐少许

刀削面的做法

步骤 step

白萝卜去皮切片

步骤 step

开水里焯至半透明待用

步骤 step

面粉加少许盐、80克水、口碱揉匀，冰箱冷藏半小时松弛

步骤 step

用锋利的刨子刀将面片刨入滚开的锅里

步骤 step

水里可以点盐，煮沸到面发黄，漂上来，捞起，加热牛肉汤、牛肉、白萝卜、香菜和辣油，拌匀即可享用

技巧 tips

　　可以试试自己用压面机来做面条，面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40，面团口感好有咬筋。

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