先将牛肉切大块儿，冷水浸泡4小时以上，期间换几次水，将血水泡尽

泡好的牛肉煮去血沫，开水里煮个三五分钟，捞出控水，多晾一会儿，尽量让水分控干

炒锅加少许油，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，加甜面酱或豆瓣酱先炒香

再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干

倒入黄豆酱油，继续翻炒，这样煮个大概5分钟要让牛肉完全浸透酱油色，
炖这个牛肉的秘方就是酱油！黄豆酱油！不是老抽也不是生抽！

加入没过牛肉的水，葱段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火烧开，小火焖煮2小时以上，
煮至肉烂汤浓，关火前半小时加盐调味!

同样的方法煮出的牛肉好不好吃除了做法，还有就是牛肉，
我第一次买的牛肉不好，我觉得应该是注水的，而且牛肉老，煮了4个小时都不烂，
第二次买的牛肉就特别棒，小牛肉，牛肉纤维细，貌似没有注水或者是注水少，反正煮出来又软又糯汤也浓稠。
第三次买的就没有第二次好，但比第一次的好，
我知道我公公以前买牛肉喜欢买肋条肉和护心肉的部位，肋条肉肥瘦相间的吃起来香，
护心肉有一层看上去肥肥像肥肉样但是煮完吃来又香又糯一点儿不腻！
别的我也不太了解了