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[导读]：辣皮子滚牛肠的做法菜谱为您推荐大图正宗的辣皮子滚牛肠的家常做法，辣皮子滚牛肠的做法步骤图解，更多家常辣皮子滚牛肠怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
焯水牛肠子500克
洋葱50克
毛芹菜100克
4人份
辅料
others
植物油适量
盐适量
生抽10克
花椒粒2克
辣皮子20个
孜然粉1克
姜5克
辣皮子滚牛肠的做法
步骤
step
1
主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
步骤
step
2
把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟
步骤
step
3
把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉叶子洗净切段
步骤
step
4
把辣皮子用凉水泡软洗净切段，或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味，洋葱切丝，大蒜去皮切片
步骤
step
5
热锅凉油，油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛肠子翻炒均匀出香味
步骤
step
6
加生抽快速翻炒出香味
步骤
step
7
把牛肠子拨在一边，下辣皮子翻炒出香味、辣味
步骤
step
8
再把牛肠子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滚出牛肠子的香味，再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
步骤
step
9
下洋葱翻炒均匀，不可久炒洋葱断生即可，就是提香味的，这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
步骤
step
10
下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
步骤
step
11
加盐快速翻炒均匀
步骤
step
12
加点鸡精或者味精翻炒均匀
步骤
step
13
加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅，不可多加，就是提味
辣皮子滚牛肠的成品图
辣皮子滚牛肠的烹饪技巧
技巧
tips
1、牛肠子如果买的不是很熟透，就要多煮煮，最好加点花椒粒一起
2、辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的
3、辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊特别的香味好
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