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[导读]：酸辣小黄鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酸辣小黄鱼的家常做法，酸辣小黄鱼的做法步骤图解，更多家常酸辣小黄鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
酸辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
小黄鱼10条
酸菜200克
二荆条5个
小米辣4个
2人份
辅料
others
植物油2大勺
老姜4片
大蒜6瓣
小葱4颗
盐1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1小勺
郫县豆瓣酱15毫升
干辣椒5个
花椒15粒
香醋5毫升
生抽5毫升
白糖3克
干淀粉20毫升
鸡蛋0.5只
酸辣小黄鱼的做法
步骤
step
1
备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；
步骤
step
2
小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
步骤
step
3
酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
步骤
step
4
油锅烧热，放入小黄鱼，中小火炸黄；
步骤
step
5
炸好的小黄鱼，捞出备用；
步骤
step
6
锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
步骤
step
7
放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
步骤
step
8
调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
步骤
step
9
汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
步骤
step
10
随后放入二荆条，小米辣，继续煮；
步骤
step
11
食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；
步骤
step
12
关火，起锅，撒葱花。
酸辣小黄鱼的成品图
酸辣小黄鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、我家的酸菜有点咸，所以烹饪前需多清洗几遍；汤汁里面调入的生抽，盐需少放；
2、最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡；
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