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[导读]：干烧泥鳅的做法菜谱为您推荐大图正宗的干烧泥鳅的家常做法，干烧泥鳅的做法步骤图解，更多家常干烧泥鳅怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
泥鳅10个
3人份
辅料
others
植物油适量
盐适量
生抽5克
老抽5克
干辣皮子10个
姜10克
花椒粒1克
料酒15克
香葱2根
鸡精1克
干烧泥鳅的做法
步骤
step
1
主料：新鲜泥鳅500克
辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个 、鸡精1克
步骤
step
2
把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎
步骤
step
3
把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末
步骤
step
4
热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
步骤
step
5
先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
步骤
step
6
锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
步骤
step
7
下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
步骤
step
8
加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
步骤
step
9
加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
步骤
step
10
加鸡精和香葱翻炒均匀
步骤
step
11
稍微炒1分钟左右即可出锅了
干烧泥鳅的成品图
干烧泥鳅的烹饪技巧
技巧
tips
1、泥鳅一定要多清洗几次，可以提前用盐和料酒腌制几分钟，这样可去掉土腥味和，煎的时候不易碎
2、花椒粒和辣皮子一定要炒出香味
3、加水不可多，这样可以稍微烧一会，最后必须收汁，这样味道香浓。
4、泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
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