双椒炒鱿鱼花
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工艺
炒
口味
香辣味
时间
5分钟
难度
初级入门
主料
main
鱿鱼400克
2人份
辅料
others
花生油2汤匙
食盐1/2茶匙
姜1小块
蒜2瓣
鱼露1/2茶匙
生抽2茶匙
蚝油2茶匙
料酒1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
白糖1/2茶匙
生粉1/2茶匙
青尖椒1条
红尖椒1条
双椒炒鱿鱼花的做法
步骤
step
1
准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好
步骤
step
2
把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉
步骤
step
3
把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米
步骤
step
4
切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米
步骤
step
5
然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条
步骤
step
6
鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用
步骤
step
7
青、红尖椒洗净去籽,然后斜刀切成长条,把姜切丝,蒜切块
步骤
step
8
用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉,加一点点的生粉搅匀成调味汁备用
步骤
step
9
锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水,看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水
步骤
step
10
另起油锅把姜、蒜下锅煸炒
步骤
step
11
接着加入青、红尖椒翻炒
步骤
step
12
加入鱿鱼大火翻炒
步骤
step
13
淋入鱼露提鲜,接着把调味汁加入,大火炒匀即可出锅
双椒炒鱿鱼花的成品图
双椒炒鱿鱼花的烹饪技巧
技巧
tips
1、切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮;
2、鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久,太久口感会变硬。
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