红烧仔鸡的做法

发布时间：2021-08-05 03:09:21分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：3张图片 “ 一种典型的四川重庆红烧鸡做法，给的配料是做双份的量。 ” 食材明细主料仔土鸡一斤半辅料米酒适量酱油适量大葱适量豆瓣酱适量老姜适量蒜适量泡姜适量

3张图片

“一种典型的四川重庆红烧鸡做法，给的配料是做双份的量。”

食材明细

主料

仔土鸡 一斤半

辅料

米酒适量
酱油适量
大葱适量
豆瓣酱 适量
老姜适量
蒜适量
泡姜适量
泡椒适量
大青椒 适量
红彩椒 适量
油适量
花椒适量
山奈适量
八角适量
桂皮适量
鸡精适量
香叶适量

其他口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧仔鸡的做法步骤

1
鸡肉一斤半（差不多半边鸡，不用头、颈、翅、爪，屁股）。
2
鸡肉切差不多大拇指大小的块，用水浸泡清洗两三遍，至基本看不到血水。
3
10厘米长大青椒三四个，比拳头略小的灯笼椒或红彩椒一个半，老姜大拇指大小量一个，蒜半个大拇指大小量10个左右，泡姜大拇指大小量两个，泡椒小拇指大小量四个，30厘米长大葱两根(葱白葱叶基本各一半，不是用的较粗的京葱)。
4
五厘米直径勺，一勺米酒(用酒糟中的米酒液最合适)，一勺酱油，揉匀腌制两三分钟。
5
青红椒切大拇指大小的菱形块，老姜拍碎切三四段，泡姜泡椒剁切米粒大小，大葱叶葱白各取5厘米左右，剁切半厘米大小粒，其他切两三厘米段，葱白轻拍扁。
6
加入大葱粒，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/3到1/2勺，泡姜泡椒粒各半大拇指量，揉匀。
7
备用(在切配菜前腌制，配菜切好，肉差不多腌制好)。
8
十厘米直径汤勺两勺左右菜籽油，五厘米直径汤勺一勺猪油烧热七成微冒烟(也可直接用超市买的花生油，葵花籽油，调和油菜籽油等，浓度没那么高，就不用再加猪油调和，我用的是自家油菜籽榨的油，浓度高，需加猪油冲淡口味)。
9
加入10厘米直径汤勺，半勺豆瓣酱，八角一朵(有八瓣)左右，山奈1/3小拇指大小量，桂皮1/2小拇指大小量，煸炒半分钟。
10
加入葱白，姜蒜，泡姜泡椒，花椒20颗左右，香叶2片，煸炒半分钟左右。
11
加入鸡肉翻炒两分钟左右，再酱油和米酒各五厘米直径汤勺2勺左右。
12
翻炒两分钟，至肉变色和初步入味。
13
加1.5升水左右，盖盖大火煮沸改中火煮10到15分钟左右。
14
加入青椒翻炒一两分钟左右初步收汁。
15
再加入红彩椒和葱叶段翻炒两分钟左右。
16
加盐1/4小拇指量(不是口味重的，建议不用再加盐)，翻炒半分钟，关火加半个大拇指量的鸡精翻匀。
17
起锅分装于各盘(我做的量可装20厘米直径盘，两三盘)。

小窍门

1、选用土鸡，肉瘦，野放型肉会更紧致。
2、红烧，选用三四个月的仔鸡，肉会更嫩，红烧省时不费火。
3、红烧时间不是很长，所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油，可初步入味增香。
4、用米酒与大葱揉匀腌制，去味效果更明显。
5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油，豆瓣酱，泡椒泡姜，特色且香。
6、这道菜，加入了豆瓣酱，泡椒泡姜，酱油，炒制腌制，所以炒菜时基本不用放盐都可以。

来自辰氡的作品

使用的厨具：炒锅

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