微凉的天气，最适合来一道暖胃也暖心的料理。浓郁扑鼻的酒香，Q弹入味的鸡腿肉，搭配吸满酱汁的菇类，就是一道超下饭的花雕鸡。可以吃一半时，加入高汤，再放入一些蔬菜、豆皮、年糕...等续煮，就变成好吃的花雕鸡锅!

食材：仿土去骨鸡腿1支、姜片6片、干香菇6朵、杏鲍菇2朵、葱1根、辣椒1/2根、蒜头3瓣、干辣椒(可省略)3根

调味料：花雕酒120cc、蚝油2大匙、麻油1大匙、辣豆瓣酱1茶匙

腌料：花雕酒20cc、酱油2茶匙、白胡椒粉少许

精典花雕鸡的做法：

1、仿土鸡腿去骨切块，以腌料腌渍约30分钟;干香菇泡软切半;杏鲍菇切滚刀块;老姜切片;蒜头切片;葱切成段;辣椒切斜片;干辣椒洗净备用。

2、倒入1大匙麻油，小火煸香姜片后加入蒜片拌炒。

3、放入腌渍好的鸡腿块，煎至肉变白上色。

4、倒入所有调味料及干香菇拌炒匀，大火煮沸后转中小火煮约5分钟。

5、再加入杏鲍菇、葱白及干辣椒，续以中小火煮至酱汁收至浓稠(期间可偶而开盖拌炒，使食材均匀上色入味)。取一砂锅，连同盖子一起预热。

6、最后加入新鲜辣椒片及葱段拌炒，放入预热好的砂锅，锅盖上淋上少许花雕酒提香。

成品图：

精典花雕鸡制作技巧：

1.花雕鸡的配料可依个人喜好变换或添加其它食材。

2.花雕鸡顾名思义是使用"花雕酒"，可在超市买到，但若没有花雕酒亦可使用绍兴酒替代。

3.使用仿土鸡腿或正土鸡，口感会更Q弹。