酸菜水煮牛肉是一道非常开胃的下饭菜。酸菜的酸脆咸香，加上泡椒的酸辣，牛肉吸收了酸菜的味道非常美味，酸酸辣辣的好开胃下饭，绝对是一道饭扫光的家常菜。而且牛肉具有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老的功效。做出来绝对是一道非常营养的美食。喜欢的朋友可以来试试哦!

酸菜水煮牛肉的做法：

1、牛肉洗净切成薄片，用白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、油抓匀后腌制片刻。

2、泡椒切段、小葱洗净切长段、姜切片、大蒜切片、芫荽切碎备用。

3、炒锅放油烧热，用小火爆香花椒、葱段、姜片、蒜片和泡椒，放入酸菜炒出香味。

4、加入料酒炒匀、倒入高汤、生抽搅匀后转小火煮2分钟，让酸菜的味道融入汤中。

5、转大火，将腌制好的牛肉放入，沸腾后将牛肉拨散开，煮约2分钟至牛肉完全熟透，最后撒上香葱和芫荽，淋上一勺热油即可。

成品图：

酸菜水煮牛肉小提示：

1、牛肉煮之前一定要腌制一下，用淀粉、料酒、盐抓匀后再加点油进去可封住牛肉中的水分，煮的时间不要太长，这样你肉的口感才嫩滑。

2、牛肉片刚下锅时不要马上搅动，应该等肉片变白以后再搅动，这样可以避免肉片脱浆。

3、因为腌制的牛肉、酸菜、生抽都有咸味了，这道菜我没有放盐，口味重点的可在最后放少许盐。

4、选用四川的酸菜味道会很丰富，做水煮鱼和牛肉我都喜欢用四川的酸菜。如果普通酸菜或是东北酸菜味道就没那么香，不过可以自己再加点八角、花椒、泡椒等香料进去。我买的是酸菜鱼料包做的。

5、汤汁那么美味，就是感觉配菜单调点了，这个汤汁拌什么都好吃啊，如果再放点豆芽或是红薯粉、蕨根粉等粉丝进去也会很好吃的，下次再试试。

牛肉的食用技巧：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。