要想鸡肉丁好吃，我有两个小窍门第一，热锅加油，烧热再放鸡肉丁，轻轻滑散，这样不仅不粘锅，而且能保证鸡肉丁的鲜嫩;第二，鸡肉丁事先要腌制一下，盐和胡椒粉之类的调味料当然不用说，重要的是淀粉和蛋清，两者都是能保证鸡肉的鲜嫩程度。

芽菜碎米鸡的做法:

1、准备的材料：大鸡腿一只，红尖椒3根，鸡蛋一个，芽菜20克，红椒50克，调味料：盐、黄酒、胡椒粉、淀粉。

2、将鸡腿肉洗净后，去皮。

3、切成2厘米左右见方的小丁。

4、取一只碗，将鸡肉丁放到碗中，加入盐、黄酒、蛋清、淀粉和胡椒粉。

5、用手揉捏均匀，腌制15分钟左右。

6、将红尖椒切成小圈。

7、将杭椒洗净后切成小圈。

8、热锅加油后，烧至6成热，倒入鸡肉丁，用铲子轻轻的划散，待鸡肉丁变色后，放入杭椒。

9、翻炒几下后，放入红椒，然后加入芽菜，继续翻炒5、6分钟即可出锅装盘。

成品图:

芽菜碎米鸡做好的小窍门:

1、老话重提：想要炒好肉丁一定要先热锅，再加入油，再将油烧热后方可倒入材料，这样肉丁就不会粘锅了。

2、鸡肉丁事先腌制，而且芽菜也有咸味，所以后面就不用放调味料了。

3、杭椒本身只有点点的辣味，放一点红椒不仅增色，而且还能刺激味蕾，增加食欲。