我们这年初一，必须要吃素馅的扁食一天三顿。小时候都烦死这种规定了。那时候没有肉，稀罕肉，巴巴等过年吃肉呢，让我一天三顿素，折磨!现在不一样，一肚子油水，特别怀念妈妈做的几款素馅的扁食。今天介绍的一款，就是家传的年年必吃，我的最爱。

　　扁食介绍：

　　【饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。而安徽淮北地区，饺子指肉馅，馄饨指几乎没有馅，扁食指月牙形素馅】

　　鸡蛋打散煎成蛋饼。馓子，是一种油炸面食，里面有芝麻，盐，面粉，拉成细线，盘起炸成，可以直接吃，炒银芽馓子，豆苗馓子等，也可以做汤，做馅料。

　　家传的初一扁食的做法图解：

　　1、面粉揉好醒一会。

　　2、豆皮切碎。

　　3、馓子擀碎，和煎蛋碎混合。

　　4、锅里放点油，炒香豆腐皮，放点五香粉，炒出香味。

　　5、把韭菜放入，炒断生。

　　6、关火，倒入鸡蛋馓子，调入盐，胡椒粉，鸡精，香油，拌匀即可。

　　调好的馅料成品图：

　　包成自己喜欢的形状煮熟，蒸熟，煎熟都可以。【其实我最喜欢吃煎的】

　　不要小瞧鸡蛋摊饼子的功劳。绝对比单纯的炒出来要好吃的多。没有馓子可以用粉条代替味道一样非常好吃。