松鼠鳜鱼
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工艺
烧
口味
酸甜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鳜鱼1条
豌豆(鲜)50克
2人份
辅料
others
葱1节
姜2片
食盐3克
淀粉60克
醋28克
水半碗
白糖21克
香油少许
料酒14克
植物油适量
亨氏番茄酱2大勺
松鼠鳜鱼的做法
步骤
step
1
鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
步骤
step
2
在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破
步骤
step
3
把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型
步骤
step
4
定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用
步骤
step
5
然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可
松鼠鳜鱼的成品图
松鼠鳜鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动;
2、 剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦;
3、 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道;
4、 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。
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