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鹧鸪双肠煲仔饭的做法
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将鹧鸪洗净后，用厨房纸／布拭干水份
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然后大卸成6-8块，PP和头就不要了
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我们来准备一下腌料
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将香菜梗、红葱头、蒜头切成小粒，姜磨成泥
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连同白糖、生油、酱油、玫瑰露酒、1滴老抽
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将鹧鸪搅拌均匀后
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用保鲜膜包好，在冰箱里面放2-3个小时
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将米用清水洗过之后
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用稍微过面的水、小半勺盐、几滴生油，将米浸泡2-3小时
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将泡好的米转移到砂锅里面，
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根据采用米粒的吸水性，适当加入少许清水或者鸡汤
由于煲仔饭讲究的是粒粒甘香，因此不适宜多水，水平面只要比米面稍微高出一丢丢就可以了鹧鸪双肠煲仔饭的做法 步骤11
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盖上锅盖，中大火加热
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这时候我们需要很快动作的准备腌制好的鹧鸪，将鹧鸪表面粘着的香料尽量剥走，然后将腊肠和润肠（猪/鸭肝肠）斜刀对半切开
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大概5-6分钟左右，米饭已经开始冒气
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打开锅盖后，将准备好的肉码均匀铺在饭面上，盖上盖子
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调至中火，煮8分钟（期间2分钟的时候要掀开一下锅盖放掉死气），然后熄火继续闷2分钟
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在等待蒸饭的过程中，切好小葱和香菜碎
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打开煲盖后，将所有的肉夹出
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放入葱和香菜碎，淋入特制的煲仔饭酱油（将在近期《原来你是酱紫》中推出，近期留意），搅拌均匀后即可。
p.s. 由于砂锅在放肉之后就发生了炸裂的情况，部分煮饭的水流失，因此导致米饭最终有点点夹生的现象。
鹧鸪双肠煲仔饭的成品图
鹧鸪双肠煲仔饭的烹饪技巧
1. 腌制肉类食物，最好用陶瓷的器皿，这样保鲜效果比铁质容器要好。
2. 根据古法的吃法，煲仔饭用的米是需要新米和陈米以2:1的比例搭配，这样出来的口感更加。
3. 对于很多人来说，煲仔饭的一大精髓在于锅巴（广东话叫“饭焦”），其做法就是煮饭的最后8分钟内，不断调整砂锅和火头的接触面，从而使得米饭最底层形成一层焦而不糊的米饼。但对于用电磁炉的小伙伴来说，就别想了吧！
4. 根据多伦多本地一家很有名的煲仔饭老板介绍，最传统的煲仔饭就是要将肉码全部夹出后，米饭调成味饭后，两者是分开上桌的。
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