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[导读]：鱼炖茄子的做法菜谱为您推荐大图正宗的鱼炖茄子的家常做法，鱼炖茄子的做法步骤图解，更多家常鱼炖茄子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鲤鱼 1条
茄子 200克
3人份
辅料
others
油10克
盐3克
玉米淀粉20克
葱6克
干辣椒1克
番茄酱10克
生抽8克
醋3克
料酒16克
姜6克
蒜6克
香菜3克
鱼炖茄子的做法
步骤
step
1
准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏。
步骤
step
2
茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟。
步骤
step
3
把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。
步骤
step
4
将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
步骤
step
5
将茄子倒入翻炒。
步骤
step
6
加入番茄酱。
步骤
step
7
倒入适量开水。
步骤
step
8
加入生抽。
步骤
step
9
加入醋。
步骤
step
10
加入盐。
步骤
step
11
加入料酒。
步骤
step
12
最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。
鱼炖茄子的成品图
鱼炖茄子的烹饪技巧
技巧
tips
1.煎鱼的时候一定要用不粘锅，油多些，下锅后不要移动，一面煎硬了再翻面，否则鱼皮容易破。
2.用高汤代替开水，味美会更鲜美。
3.汤汁不要炖得太干，留些汤浇在上面更好吃。
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