豆皮牛肉卷
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
牛肉馅200克
油豆皮1张
胡萝卜半根
小香葱3根
3人份
辅料
others
葱花适量
姜末适量
蚝油1勺
生抽2勺
老抽1勺
胡椒粉1小勺
料酒2勺
香油适量
蛋液(粘合))适量
鸡粉1小勺
豆皮牛肉卷的做法
步骤
step
1
先准备好制作豆皮牛肉卷,所需要的各种材料。牛肉馅加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、盐、蚝油,用两双筷子顺着一个方向用力搅拌,搅拌到肉馅上劲,有点吃力的感觉,肉馅出现粘稠的状态,就可以停止。(需要注意,肉馅到这个状态就不能再搅拌了,再搅拌下去肉馅就会过度,会出现汤、肉分离的状态。)再加入切碎的小香葱、姜末、鸡精或鸡粉、香油,再次搅拌均匀,肉馅就调好了。
步骤
step
2
买回来的油豆皮需要先过一遍开水,不需要时间太久,20秒就可以了。开水烫一下一来可以杀灭细菌,二来豆皮变得柔软,容易卷起来。
步骤
step
3
油豆皮稍微晾凉,切成长方形片状。我切的大概是长20cm,宽16cm的长方片。你也可以按照自己喜欢随意切。取过来一张铺在案板上,铺上调好的牛肉馅,用勺子背整理平整。
步骤
step
4
然后随意撒上切成细丝的胡萝卜丝,和切碎的小香葱。
步骤
step
5
把油豆皮一边卷起来,卷得慢一些,卷紧,油豆皮的边上刷上蛋液,这样一会儿蒸的时候不会散开。
步骤
step
6
全部卷好以后放在蒸屉上,蒸屉刷点油防粘连。锅内放水,大火烧开后放蒸屉,旺火足气蒸8分钟就好了。取出来,切块装盘。
步骤
step
7
豆皮牛肉卷蒸制期间我们先来挑一个蘸汁。取一个小碗,放入适量的香醋、生抽、香油、少许白糖再放入几粒炒熟的白芝麻,搅拌均匀,蘸汁就做好了。随同豆皮牛肉卷一同上桌即可。
步骤
step
8
这样一道简单快手健康又美味的油豆皮牛肉卷就做好了,家里来客人作为宴客菜也是很有面子的。怎么样小伙伴们你学会了吗?学会了赶紧做给家人吃吧!一定会大受欢迎的哦!
豆皮牛肉卷的成品图
豆皮牛肉卷的烹饪技巧
技巧
tips
豆皮有两种,一种是和豆腐类似,压制而成的豆腐皮,比豆腐要薄很多,比油豆皮要硬。另一种是“挑”成的豆腐皮,就是“油豆皮”,比较薄而有韧性。做豆皮牛肉卷,最好用这种油豆皮,劲道有弹性,口感上比压制的豆腐皮要好很多。
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