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[导读]：自制川味和甜味香肠的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制川味和甜味香肠的家常做法，自制川味和甜味香肠的做法步骤图解，更多家常自制川味和甜味香肠怎么做好吃的窍门分享就来美
工艺
腌
口味
家常味
时间
数天
难度
初级入门
主料
main
川味香肠用后臀尖5斤
甜味香肠用后臀尖5斤
4人份
辅料
others
高度白酒30毫升
白砂糖20克
盐 55克
花椒面30克
辣椒面30克
花椒适量
肠衣适量
高度白酒（甜味用）50毫升
盐（甜味用）100克
白砂糖（甜味用）100克
肠衣（甜味用）适量
饮料瓶2个
棉线适量
针2个
自制川味和甜味香肠的做法
步骤
step
1
腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
步骤
step
2
将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。
步骤
step
3
肠衣洗净后泡在清水中备用。
步骤
step
4
灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
步骤
step
5
将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
步骤
step
6
灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。
步骤
step
7
如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成：高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g，拌匀后腌制12-24小时，后续步骤都相同。
自制川味和甜味香肠的成品图
自制川味和甜味香肠的烹饪技巧
技巧
tips
1、制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。
2、在北方天气干燥，香肠不能晒得太干，否则就太硬咬不动，只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定，在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里，不然还会被风干。
3、香肠的口味可以根据个人喜好，加酱油、腐乳、十三香、糯米等。
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