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[导读]：红烧肥肠的做法菜谱为您推荐大图正宗的红烧肥肠的家常做法，红烧肥肠的做法步骤图解，更多家常红烧肥肠怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
肥肠600克
洋葱80克
螺丝椒3个
4人份
辅料
others
香葱2根
料酒40毫升
生粉5克
高度白酒20毫升
青花椒1克
大蒜20克
豆瓣酱30克
蒸鱼豉油20毫升
精盐2克
原味鲜1克
食用油30毫升
红烧肥肠的做法
步骤
step
1
粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
步骤
step
2
用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
步骤
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3
洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
步骤
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4
用水冲洗遍后沥水。
步骤
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5
冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
步骤
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6
焯水的空档，准备配菜。
步骤
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7
洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
步骤
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8
焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。
步骤
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9
炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
步骤
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10
出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
步骤
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11
下豆瓣酱。
步骤
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12
炒出红油，炒出酱香味。
步骤
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13
再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
步骤
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14
加入适量的清水。
步骤
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15
大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
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16
焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
步骤
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17
下洋葱，青椒。
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18
翻炒至洋葱断生时加入精盐。
步骤
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19
加入原味鲜调味。
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20
最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
红烧肥肠的成品图
红烧肥肠的烹饪技巧
技巧
tips
1：如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好。
2：淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了。
3：喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的。
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